Шашлык "Любимый"




 
Ингредиенты:
3 кг свинины (вырезка),
1 кг лука,
соль,
черный перец,
приправа "хмели-сунели",
базилик,
томатный сок.


Готовим Шашлык "Любимый". 

Мясо порезать, как вам нравится. Посолить, поперчить, добавить остальные приправы и порезанный полукольцами лук. Все вымешать. Пусть постоит 0,5 часа. 

Залить томатным соком, сверху - гнет. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Мариновать 4 часа и больше в холоде.

Жарить шашлык, как обычно.

Из всех маринадов для шашлыка нам этот нравится больше всего. Попробуйте, думаю, вам тоже понравится.

Шашлык рыбный

 
Ингредиенты:
Филе рыбное осетровое - 3 кг,
вино белое сухое - 300 г,
масло растительное - 100 г,
лимон средней величины,
репчатый лук - 0,5 кг,
перец сладкий стручковый - 0,5 кг,
помидоры - 1 кг,
перец черный молотый,
лавровый лист,
соль.

Готовим Шашлык рыбный. Куски осетрового филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. 


Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками, величиной с рыбные кубики. 

Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, опять рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. 

Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. 

Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.

Шашлык куриный с секретом




Ингредиенты:
Филе куриное - 1кг,
лимон - 1 шт.,
горчица французская с целыми зернышками,
масло оливковое - 3-5 ст. ложек,
перец черный молотый.

Готовим Шашлык куриный с секретом. Филе режем средними кусочками (я отрезаю "кармашек", потом саму филейку режу на три-четыре кусочка поперек).

Дальше готовим маринад:

Выдавливаем сок лимона, добавляем горчицу, молотый перец, растительное масло. Перемешиваем маринад с куриным филе, оставляем часа на два-три. 

Секрет именно в масле, мне его продал один серьезный шеф-повар. Лучше оливковое, но обычное подсолнечное сработало на отлично. 

И снимать шашлык надо пораньше, филе готовится практически мгновенно. Я для себя отмеряю момент так: как только решил, что через три минутки буду снимать, надо снимать немедленно.

Котлета свиная натуральная


Ингредиенты:
Свинина (корейка на кости),
смалец (или любой другой жир),
перец красный острый молотый,
перец черный молотый,
соль - по вкусу.

Готовим Котлета свиная натуральная. Из корейки нарезать котлеты (куски, толщиной примерно 2 см, вес должен быть не менее 130 г) с косточкой. Косточку зачистить, мякоть слегка отбить, посыпать солью и перцем. 

Обжарить с двух сторон на сковороде с жиром до готовности и, конечно, румяной корочки.

Самый вкусный шашлык


Ингредиенты:

Свиные ребра - около 6 кг,

кинза,
базилик,
лук,
укроп,
петрушка,
соль,
красный и чёрный перец.
(зелени по пару пучков),
(точных пропорций не скажу - всё делаю на глаз).

Готовим Самый вкусный шашлычок. Зелень порезать, лук порезать полукольцами.


Рёбра при покупке желательно порубать по сантиметров 6-8. Все перемешать, соль, перец жлбавить по вкусу. Плотно положить в кастрюльку, накрыть и в холодильник. Через пару часов мясо готово.

Жарить на хорошем жару (желательно на фруктовых дровах), часто переворачивая, не давать подгорать. Если появится огонь - НЕ поливать водой, а отодвинуть шампур в сторону.

Русский шашлык


Ингредиенты:

Свиной ошеек - 1,5 кг,
лук - 2 шт.,
помидоры - 0,5 кг (или кетчуп),
перец черный молотый - щепоть,
водка - 100 мл.


Готовим Русский шашлык. Мясо порезать кусками по 2 см, все остальное смешать в миксере для маринада. Мясо положить в маринад минимум на 2 часа. 

Жарить на мангале, но можно и на сковородке на деревянных шпажках. Подавать с зеленью (любой) и маринованным луком.
Запивать лучше красным сухим вином, типа Бордо.

Свекольник обычный

 
Ингредиенты:

Свинина на кости - 800-1000 г,
свекла красная - 6-7 шт.,
томат-пюре - 3-4 ст.л. или томатная паста - 1-2 ст.л.,
жир - 40-50 г,
сахар - 1 ст. л. без горки,
уксус 3%-ный - 1 ст. л.,
лавровый лист - 3 шт.,
лук зеленый (перо),
зелень петрушки и укропа,
молотый черный перец,
соль - по вкусу,
сметана,
яйца вареные вкрутую,
вода - 3,5-4 л.

Готовим Свекольник обычный. Сварить, как обычно, бульон на свинине. Мясо вынуть, отделить его от кости и нарезать крупными кубиками. 


Свеклу очистить, натереть на крупной терке, тушить с добавлением жира и небольшим количеством бульона до полуготовности. Затем добавить томат-пюре, уксус, сахар и еще потушить минут 5-7. 

К кипящему бульону прибавить лавровый лист, тушеную свеклу, посолить, поперчить. Варить до полной готовности свеклы, затем посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, варить еще 1-2 минуты и снять с огня. Лавровый лист достать и выбросить. 

Подавать так: в каждую тарелочку положить кусочки мяса, налить горячий свекольник, половинка вареного яйца, ложечка сметаны и посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Супер-стейк "Броварский"

Ингредиенты:
Свинной биток на кости - 2-3 кг,
(мясо желательно покупать с начала биточной части, на длинном ребере подальше от антрекота, так как реберная часть там менее жирная),
лук репчатый,
соль,
наборные специи для шашлыка на развес,
минеральная вода,

соевый соус,
мед,
майонез,
мускатное вино.

Готовим Супер-стейк "Броварский". Нарезаем стейки, желательно немного толще среднего, для того, чтобы не подсушить. Заливаем на 3-4 часа минеральной водой, лучше "Боржоми", но и "Лужанская 7" тоже подойдет.

Сливаем воду, солим и добавляем специй по вкусу. Готовим маринад: лук репчатый (3-4 шт.) перемалываем на мясорубке, добавляем майонез гр.100 -150, 1 ст. ложку соевого соуса, 2-3 ст. ложки растопленного меда - перемешиваем.

Когда маринад готов, выкладываем в посудину стейки, обильно обмазывая получившимся маринадом. Маринуем 4-6 часов.

Готовить нужно на большом жару, примерно минут 20-25, приподняв решетку на 25 см от углей. Решетку нужно очень часто переварачивать, так как можно за 1 мин. все испортить. После того, как мясо прогреется и начнет готовиться, после каждого переворачивания, обильно взбрызгивайте мускатным вином (хорошо при этом использовать обычную брызгалку для глажки вещей).

Жаркое

Ингредиенты:
Свинина,
картофель 2 шт,
морковь - парочку,
корень петрушки,
лук репчатый головку
парочку соленых огурцов,
растительное масло,
зелень петрушки,
лавровый лист,
черный перец горошком,
черный молотый перец,
соль.

Готовим Жаркое. Нарезать овощи (кроме соленых огурцов) небольшими кусочками и выложить в посуду, добавить пол стакана воды, растительное масло и прогреть на полной мощности 15 минут. 


Свинину порезать кусочками, посолить, добавить перца, выложить на овощи, сверху уложить нарезанные огурцы. 

Тушить на полной - мощности 15 минут. 

Добавить лавровый лист, перец горошком, немного воды и готовить еще 6 минут на полной мощности. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Яблоки в шоколаде

 


Ингредиенты:
4 яблока,
шоколадка 1 шт.
сахар


Готовим Яблоки в шоколаде. Яблоки очистить от кожуры, вырезать аккуратно сердцивину, запечь в микроволновке.
Готовые яблоки посыпать сахаром.
Шоколад растопить на водяной бане и обмазать им готовые яблоки.